原料

检验

畜肉

瘦肉精（盐酸克

伦特罗、沙丁胺

醇、莱克多巴

胺）

整顿办函    〔2010〕50  号、 农业农村部公

告第 250  号等

每批原料

水发产品

甲醛

食品整治办   〔2008〕3  号等

每批原料

水产品

孔雀石绿

农业农村部公 告第 250  号等

每批原料

果蔬

农药残留（有机

磷、氨基甲酸酯 类）

GB 2763、

GB 2763. 1

每批原料

腌制品

亚硝酸盐

GB 2762

每批原料

环境

监测

水质

菌落总数、总大 肠菌群、余氯

GB 5749

各个区域每月不少 于 1 次。使用非集 中式供水设施的， 应加大监测频次

清洁作业 区

温度、湿度、压 差

GB 50073   或 GB 50457 或 GB 50687

定期监测，监控频 率由企业自定

悬浮粒子、浮游 菌、沉降菌

GB 50073   或 GB 50457 或 GB 50687

定期监测，监控频 率由企业自定

食品接触 面

菌落总数、大肠 菌群、致病菌等

企业根据生产

过程和产品微

生物控制的要

求自行确定

定期监测，监控频 率由企业自定

成品

检验

成品

感官

企业根据产品 应具备的感官 特征自行确定

每批不少于 1 件次

标签

GB 7718

企业自定

菌落总数b

相应食品安全 国家标准

每批不少于 1 件次

大肠菌群b

相应食品安全 国家标准

每批不少于 1 件次

致病菌b

GB 29921

每年不少于 1 次

真菌毒素

GB 2761

每年不少于 1 次

污染物

GB 2762

每年不少于 1 次

a  在同一时间段完成热加工、冷却、包装等生产工序的同品种产品，计 为一个批次。

b  适用于即食类冷藏预制调理食品。

注：可根据风险评估情况优化调整。